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嘉德輕工分享糊化鍋中大米的糊化

發(fā)布時(shí)間:2021-10-20 09:08:50

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糊化鍋中的大米糊化:大米用量為原料總用量的30%,在糊化鍋中加入麥芽15% ~ 20%或適量淀粉酶A,料水比為1:5。上述糖化罐和糊化罐的配料水總量應根據原麥汁所需的濃度確定。45℃為蛋白質(zhì)的分解溫度,70℃為糊化、液化和糖化的共同溫度。液化、糊化20分鐘后,1 ~ 20分鐘升溫至沸騰,100 ~ 103℃保溫30分鐘。 寧波嘉德輕工有限公司

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